Depois do quaresma: o almoço de Pascoa

A Quaresma é como toda a gente sabe uma época de jejuns, e com naturalidade que no Domingo de Páscoa ,a carne não falte à mesa. Cabrito e borrego estão entre os preferidos de muitas famílias portuguesas para colocar á mesa no Domingo Pascal. assim decido procurar uma receita de Borrego Pascal-

Borrego Assado
do Livro: Festas e Comeres
do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

• As 2 pernas de 1 borrego
• 150 gr de banha
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• sal
• pimenta
• 2 cravinhos
• 2 cebolas grandes
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 2 copos de vinho branco (3 dl)
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de azeite

Confecção:

De véspera, esfregam-se as pernas de borrego com uma pasta feita no almofariz com a banha, os alhos, o colorau, sal, pimenta e os cravinhos.
Num tabuleiro ou assadeira, põe-se uma camada de cebolas às rodelas sobre o qual se colocam as pernas de borrego.
Introduzem-se na assadeira o ramo de salsa e o louro.
Cobre-se a carne com mais rodelas de cebola e deitam-se por cima o vinho branco e o vinagre.
Fica assim até ao dia seguinte.
No dia seguinte rega-se a carne com o azeite e leva-se a assar, regando a carne com o molho que se vai formando.